ヴィシソワーズとは、ジャガイモの冷製ポタージュの事です。
１９１７年、ニューヨークの旧リッツカールトンホテルのフランス人
シェフ、ルイ・ディア氏が考案した。幼少の頃、母親が作ってくれた
ポタージュに着想を得たもので、故郷の近くの保養地ヴィシーに
ちなんで名づけたと言う。